這種香氣帶點安心~ 我的精品咖啡!! (Part 3)

咖啡豆怎麼分等級的呢?! 除了杯測的分數之外,一般在挑選咖啡豆時,
我們又不能夠一杯一杯拿來試喝。

咖啡豆的規格和等級

※咖啡豆的大小
※產地海拔標高
※瑕疵豆的多寡 (精品豆1-3%)
※水洗式/非水洗式
※平豆/圓豆
※經特殊口味測試

好的咖啡豆外表會完整的,單品咖啡豆的顆粒大小會一致,混合咖啡則不一定。
好的咖啡豆會有光澤,顏色一致,深炒咖啡豆看起來油亮是由於本身油脂的關係。
可以從清脆度判斷,品質優良的咖啡是清脆的,一壓一咬就碎,內部顏色也是一
個重點!!!!

咖啡的烘焙

※酸度和烘焙度成反比
※苦味和烘焙度成正比
※香味會隨著烘焙度而改變
※咖啡因的含量和烘焙度成反比

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咖啡豆經高溫烘焙,大概15~20分鐘內。體積膨脹約30%,重量減輕18~25%。

咖啡的研磨

※沖泡咖啡前研磨是最理想的唷!!!
※沖調的時間越長,研磨粒子要越粗
※沖調的時間越短,研磨粒子要越細。

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家中有什麼器具,決定研磨的大小!!!!

2017年3月29日於台南長榮星

作者: BRIAN C

忙碌的生活中,偶爾偷個懶。 一杯手沖咖啡、一口手工餅乾~ 伴隨著夕陽下,讓我們相互分享著生活!! Email:kuanen2016001@gmail.com

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